Direktbezug seit 2002 · kaes.at
Unsere Partner sind Menschen, denen wir vertrauen. Viele kennen wir seit Jahren oder Jahrzehnten. Wir fahren zu ihnen, probieren, fragen nach – und bringen ihre Käse nach Wien.
Hier lernst du einige von ihnen kennen. Welche ihrer Käse gerade am Stand sind, hängt von Saison, Reife und Lieferung ab.
Lichtensteig · Toggenburg
Mit Willi verbindet uns eine lange Käsegeschichte. Schon 2013 haben wir auf slow.at über unsere Entdeckungen in seiner Städtlichäsi geschrieben. Jersey Blue, Blauer Büffel, Mühlistein und Bergfichte: Wer bei uns öfter einkauft, kennt diese Namen. Hinter jedem steht ein Käser, der Milch als Ausgangspunkt für etwas Eigenständiges versteht.
Jersey Blue · Blauer Büffel · Bergfichte
Unser Besuchsbericht von 2013 ↗
Alpe Sack · Damüls · Bregenzerwald
Lukas Kaufmann aus Schwarzenberg erzeugt auf der Alpe Sack in Damüls Berg- und Alpkäse. Seine Laibe gehören zu unserer Auswahl auf den Wiener Märkten. Wir mögen an diesen Käsen, dass man sich mit der Reifung Zeit lassen kann: Aus dem Alpsommer wird Stück für Stück eine kräftige, vielschichtige Käsegeschichte. Welche Reifestufe gerade am Stand liegt, erzählen wir dir beim nächsten Besuch.
Bergkäse · Alpkäse von der Alpe Sack
Mehr über unsere Bregenzerwälder Käse ↗
St. Georgen bei Obernberg · Innviertel
In der Premiumkäserei Pranz wird Milch von Schafen, Ziegen und Jersey-Kühen verarbeitet. Der Bruch wird von Hand geschöpft. Schafroyal, Ziegenpeter und Schwarzer Prinz zeigen, wie unterschiedlich kleine Käse aus derselben Hofkäserei schmecken können. Genau diese Vielfalt interessiert uns.
Schaf- und Ziegenkäse · Jersey-Kuhmilch
Die Hofkäserei kennenlernen ↗Kärnten
Die Familie Nuart steht für Schafrohmilchkäse und biologische Landwirtschaft. Seit 2021 führen Eva-Maria und Daniel den Hof in zweiter Generation. Unser Schwarzes Schaf erzählt wunderbar von Reifung: jung noch zurückhaltend, später weich und ausdrucksvoll. Ein Käse, zu dem wir am Stand gerne mehr erzählen.
Schwarzes Schaf · Schafrohmilchkäse
Nuart vulgo Hafner ↗
Les Moulins · Pays-d’Enhaut
Pierre Buchilliers Bio-Gruyère AOP gehört zu unserer Auswahl für Menschen, die genauer hinschmecken wollen. Nussige Würze, feine Kristalle und ein schöner Schmelz: Für uns muss ein großer Gruyère mehr können als kräftig sein. Er soll so spannend schmecken, dass man noch eine Scheibe abschneidet.
Bio-Gruyère AOP · Schweizer Käsehandwerk
Diesen Gruyère bei kaes.at entdecken ↗Fromagerie Petit Michel · Plasselb
Michael Hanke stammt aus einer Allgäuer Käserfamilie. Seine Fromagerie Petit Michel in Plasselb verarbeitet Kuh- und Ziegenmilch aus der nahen Umgebung. Bei kaes.at kennen wir ihn besonders durch seinen Gruyère. Auch seine anderen Kreationen zeigen, wie viel Entdeckergeist in guter Käsearbeit steckt.
Gruyère AOP · Kuh- und Ziegenmilchspezialitäten
Fromagerie Petit Michel ↗Rougemont · Pays-d’Enhaut
Die Tomme Fleurette ist ein kleiner Käse mit großem Charakter. In Rougemont verarbeitet die Fromagerie Fleurette Rohmilch aus der Bergregion, von Kühen mit silofreier Fütterung. Für uns gehört dieser zarte, cremige Käse zu den schönen Gegenstücken eines lange gereiften Alpkäses.
Tomme Fleurette · Schweizer Weichkäse
Die Fromagerie kennenlernen ↗
Langen bei Bregenz · Vorarlberg
In der Hofsennerei Albrecht–Läßer entsteht Käse aus der Milch der eigenen Kühe. Eugen Läßers würziger Rässkäse hat bei uns seit Langem seinen Platz. Wer Kässpätzle mit ordentlich Charakter mag, sollte uns nach ihm fragen. Eine lange Verbindung zu einem Handwerk, das man schmeckt.
Rässkäse · Hofsennerei
Über die Hofsennerei ↗Alpe Treu · Bregenzerwald
Arthurs Vollfett-Alpkäse begleitet uns seit unserem ersten Markttag am Wiener Naschmarkt. Im Sommer entsteht er auf der Alpe Treu. Für uns gehört dieser Käse zu den Gründen, warum wir immer wieder in den Bregenzerwald fahren: geschmeidig, gehaltvoll und mit jener Tiefe, die Zeit und gutes Handwerk mitbringen.
Vollfett-Alpkäse · Bregenzerwälder Tradition
Unsere gemeinsame Käsegeschichte ↗Alpe Andlisbrongen · Bregenzerwald
Leonhard Sutterlüttys Vollfett-Alpkäse kommt von der Alpe Andlisbrongen. Aus frischer Kuhrohmilch entsteht ein Käse, der mit der Reifung würziger und vielschichtiger wird. Welche Reifestufe wir gerade angeschnitten haben, erfährst du am Stand.
Vollfett-Alpkäse · Kuhrohmilch
Sutterlüttys Alpkäse bei kaes.at ↗Tufertschwil · Toggenburg
Chällerhocker ist Walter Räss’ eigenständiger Schweizer Käse aus Tufertschwil. Die Käserei widmet sich seit 2014 ganz dem Chällerhocker und dem Tufertschwiler. Sein würziger, geschmeidiger Charakter macht ihn für uns zu einem Käse, den man gut neben Gruyère und Alpkäse probieren kann.
Chällerhocker · Schweizer Käse
Die Käserei Tufertschwil ↗Bezau · Vorarlberg
Alpenkäse Bregenzerwald ist eine Sennereigenossenschaft mit Sitz in Bezau. Sie verarbeitet Heumilch zu Hart- und Schnittkäse. Damit ergänzt sie unseren Kreis aus Hofkäsereien, Alpsennern und Sennereien: verschiedene Betriebe, verbunden durch die Käsekultur einer Region.
Bergkäse · Hart- und Schnittkäse
Alpenkäse Bregenzerwald ↗Unser Kreis ist noch größer
Auch Lindenhof und Fausto Cesario gehören zu unserem Netzwerk.
Und hinter jedem Käse gibt es mehr zu erzählen. Frag uns beim nächsten Marktbesuch – wir teilen unsere Entdeckungen gerne.
Zum Karmelitermarkt ↗